春食醪糟補腎益氣--食品頻道--人民網

武漢市中心醫院中醫科主任 全毅紅

2019年04月15日09:09  來源:人民網―生命時報
 

春季萬物復蘇,生機勃勃,此時人體生理機能和新陳代謝最為活躍。飲食養生宜順應春季陽氣初生的特點,適當多吃辛甘發散之品,比如醪糟、大棗等。 

醪糟又稱江米酒、甜酒、酒釀,以蒸熟的糯米或大米為原料,經發酵而成。中醫認為,醪糟味甘,可促進胃液分泌、增加食欲、助消化,有滋補強壯之功;其性辛溫,能發散、行氣、散寒。中醫典籍《本草經疏論》記載:“醪糟補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利,則中自溫;溫能養氣,氣順則身自多熱,脾肺虛寒者宜之。”醪糟的營養成分易于人體吸收,適合所有人食用,尤其是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。 

我們自己在家就可以制作。具體做法如下: 

1.取適量糯米或大米,洗凈后浸泡12~16小時,直至可用手輕易碾碎,然后撈出瀝干,上鍋蒸熟,冷卻至室溫,其間可翻攪以加快冷卻。 

2。在米飯中撒入部分碾碎的酒曲,裝入面盆,拍實,再在中間挖一個洞,倒入剩余的酒曲。 

3.將其置于30攝氏度左右的恒溫箱中培養2~3天,如果米飯變軟,表示已糖化好;有水有酒香味,表示已產生酒精和乳酸,即可停止保溫。最后再蒸一下,以便殺死其中的微生物和酶,使其停止發酵。這樣,醪糟就做成了。 

現介紹一款適宜春季食用的醪糟藥膳方——醪糟蛋棗紅糖湯。雞蛋1個,攪散備用;鍋內加水適量,放入大棗3~5枚,文火燒開后倒入蛋液、醪糟150克、紅糖適量,煮沸即成。該藥膳具有健脾益氣的功效,常食可防止春天肝氣過旺傷脾,又可補腎益精,增強抵抗力。▲

(責編:李軼群、楊迪)

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